城市化進程的持續(xù)發(fā)展和居民生活水平的不斷進步，餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展的同時也伴跟著大量餐飲廢水的產生。據不完全數據統計，我國每年沒有經過處理排放的餐飲廢水總量能到達上億噸，且有不斷上漲的趨勢。餐廚廢水未經過處理就進入城市污水處理廠，由于油脂難降解，會影響活性污泥和生物膜的正常代謝過程，添加城市污水處理廠的負荷：油脂還能夠凝結在管道內壁，構成厚厚的油脂層，然后減小管道的過水才能，乃至能夠阻塞管道，而管道的油脂整理非常困難： 某市餐飲業(yè)首要分為旅游飯店、餐廳（中西餐）、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類，具體又分為三種類型：便當型大眾餐飲商場、高檔型餐飲商場、氣氛型餐飲商場。

某市旅游人數眾多，跟著經濟的添加，戶外就餐的人數也越來越多，2010 年限額以上的住宿和餐飲業(yè)有241個，餐位達 115433 個，餐飲面積達384165m2，餐飲收入 24.207 億元四。這其間還未包括其他小型餐飲業(yè)，如果加上這部分， 某市餐飲業(yè)大約有 3-5 萬家，某市主城區(qū)每天排放餐飲廢水約 40000t 。

水樣收集

以某市 5家餐飲商家排放的廢水作為研討目標，各商家均建有廢水預處理設備。對各廢水預處理設備的進、出水進行了水樣收集和檢測。采樣點挑選在廢水預處理設備的進、出水口，由于餐飲廢水排放的高峰期常集中于正午 12:30 和晚上7:00，為使所取樣品成果更具代表性，取樣時刻挑選在下午 1 ：00和晚上 7 ：30，每日對相同隔油池取倆次水樣并持續(xù)操作 3 天，將取得的6次水樣充沛混合后作為一次樣本進行檢測。

監(jiān)測項目及辦法

監(jiān)測項目包括PH、 SS、BODg 、 CODa、溶解性總固體、氨氮、陰離子表面活性劑（以后用LAS 替代）、動植物油、色度、總氮、鐵、錳、總磷共 13項。

pH監(jiān)測辦法依據《水和廢水監(jiān)測剖析辦法》（第四版）選用便攜式pH 計法、SS選用《水質懸浮物的測定》 GB/T11901-1989 分量法、BOD5 選用 《水質五日生化需氧量的測定》 HJ505-2009稀釋與接種法、 COD。選用《水質化學需氧量的測定》 GB/T11914-1989重鉻酸鹽法、溶解性總固體選用《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范檢驗辦法》 GBT5750-2006 分量法、氨氮選用《水質銨的測定》HJ535-2009納氏試劑分光光度法、 LAS 選用《水質陰離子表面活性劑的測定》GB/T7494-1987亞甲蘭分光光度法、動植物油選用 《水質石油類和動植物油的測定》HJ637-2012 紅外光度法、色度選用《水質色度的測定》 GB/T11903-1989鉑- 鉆規(guī)范比色法稀釋倍數法、總氮選用《水質總氮的測定》 HJ636-2012堿性過硫酸鉀消解紫外分光光度法、鐵選用《水質鐵、錳的鑒定——火焰原子吸收分光光度法） GB11911-1989 、錳選用《水質鐵、錳的測定》GB/T11911-1989 火焰原子吸收法、總磷選用〈水質總磷的測定》 GB/T11893-1989鉬酸銨分光光度法。

水質監(jiān)測目標的篩選

①13項進水水質目標中，氨氮和錳的超支率為 0%，不經處理即可到達《污水排入鄉(xiāng)鎮(zhèn)下水道水質規(guī)范》（GB/T31962-2015 ） A級規(guī)范。

②溶解性總固體、總氮、鐵的超支狀況較輕，僅有一次超支狀況發(fā)生。

③pH、 LAS、總磷的超支狀況較嚴峻，超支率到達30%~53.33% 。

④SS、 BOD、CODa 、動植物油、色度的超支率最嚴峻，其間 SS的最大值超越規(guī)范24.33 倍， BOD3超越規(guī)范1.17~8.8 倍， COD。超越規(guī)范1.52~33.86 倍，動植物油超越規(guī)范 2.17~93.9倍，色度的最大值超越規(guī)范12.5 倍。

綜上所述，某市餐飲廢水中超支狀況較嚴峻的目標有 pH、SS 、 BODs、CODa 、 LAS、動植物油、色度、總磷，這與耿國斌內研討類似。餐飲廢水中本就含有大量的食物殘渣、有機物、油脂和懸浮物，再加上清洗廚具等所需要的洗滌劑，這就構成了以上 8 項目標超支的因素。因而，應把這8項目標作為 某 市餐飲廢水預處理設備出水水質中要點檢測的目標。

預處理設備出水水質評價

廢水經預處理設備處理后，各目標均存在不同程度的下降。pH、 SS、BODg 、 CODa、LAS 、動植物油、色度、總磷共 8項目標的去除率處于45.86%~93.68% 。現剖析預處理設備要點處理目標。

經預處理設備處理后，各污染物出水水質均有明顯進步，但BOD、 CODa、動植物油、色度的出水均勻值仍超越《污水排入鄉(xiāng)鎮(zhèn)下水道水質規(guī)范》（GB/T31962-2015 ） A級規(guī)范的目標，分別超越A 級規(guī)范 1.56、2.02 、 2.42、2.10 倍。

pH、SS 、LAS、總磷由于水質波動，也存在必定程度的超支狀況，但其均勻值均可保持在 A 級規(guī)范內。

出水水質中各污染物超支率也有明顯下降，出水目標的超支率由高至低順次為COD。 >色度>

BOD>動植物油>SS>pH> 總磷>LAS；進水目標的超支率由高至低順次為 COD ≥色度≥BOD3≥動植物油 >SS>pH> 總磷>LAS。經處理后，盡管各污染物的去除率和超支率都有明顯下降，但 BOD 、COD、動植物油、色度的超支狀況仍然較嚴峻，闡明現有預處理設備并不能較好的去除 BOD ，COD。等 4 類污染物，所以應把這4類水質目標作為 某 市餐飲廢水出水水質要點監(jiān)測的目標。

現有處理設備的狀況

某市餐廳預處理設備多為平流式隔油池，餐飲廢水經過排水溝收集后經引入管進入1 號沉積池，而后順次經過二、三號沉積池，后由四級沉積池流出，經排出管排入城市下水道。

預處理設備改善主張

據預處理設備處理的廢水狀況知，8項要點監(jiān)測的目標值均有了不同程度的下降，但 BODs、CODa 、動植物油、色度仍未到達下水道排放規(guī)范。因而需對 某 市餐飲廢水預處理設備進行相關改善，現對存在的問題提出以下主張：

①原有沉積池間連通管不能夠較好的將原沉積池中漂浮的油脂及沉底的廢渣截留于當前沉積池中，然后導致出水水質較差，且不易于清通，連通管簡單阻塞，不利于餐飲廢水的流轉。應選用H 型連通管替代原有連通管。

②應在現有預處理設備后添加濾池設備，用以去除餐飲廢水中粒徑較小的顆粒懸浮雜質和油脂；添加整個預處理設備的水力停留時刻，保證愈加充裕的廢水沉積時刻。然后進一步減低廢水中BODs 、CODe、動植物油、色度的含量。

③對于出水水質要求較高的場所，宜選用進水→隔油池→格柵→調理池→氣浮池→ICEAS池→機械過濾器→ CMF膜→清水池→出水的處理工藝以到達中水回用的目的。

某市餐飲廢水中溶解性總固體、氨氮、總氮、鐵、錳5 項目標不存在超支狀況或超支狀況較輕，經簡單的預處理設備處理后即可到達《污水排入鄉(xiāng)鎮(zhèn)下水道水質規(guī)范》（GB/T 31962-2015） A級規(guī)范。pH 、 SS、BOD 5 、COD 、LAS 、動植物油、色度、總磷8 項目標超支狀況較為嚴峻，

需將該8項目標作為 某市餐飲廢水中要點監(jiān)測的目標。

餐飲廢水經現有預處理設備處理后，要點監(jiān)測的8項目標的濃度均存在不同程度的下降，污染物均勻去除率在 45.86%~93.68%之間。其間PH 、 SS、LAS 、總磷的出水均勻值已能到達排放規(guī)范； BOD 5、 COD 、動植物油、色度的出水均勻值仍然不能夠到達A級排放規(guī)范。所以應把 BOD 5 、COD 、動植物油、色度 4項目標作為某 市餐飲廢水預處理設備出水水質中要點監(jiān)測的目標。

某市大多現有餐飲廢水預處理設備出水水質不能到達A 級排放規(guī)范，需對現有設備的連通管、過濾設備、處理工藝等進行恰當的改善和調整，以進步BOD 5 、 COD。、動植物油、色度的去除率，減輕城市排水設備的處理負擔。

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